最近有個朋友找我訴苦，說他們家開的餐飲店在裝修過程中遇到了大麻煩。原本以為簽了合同就萬事大吉，結果施工隊中途加價、拖延工期，搞得他焦頭爛額。這不，昨天還看到他在店里跟包工頭臉紅脖子粗地理論，差點沒打起來。其實啊，餐飲店裝修和普通家裝可不一樣，后廚的排水、排煙、防火這些特殊要求，都得白紙黑字寫進合同里才行。

記得去年幫『老王家燒烤』做裝修監理時，他們老板就特別精明。簽合同前特意讓我逐條檢查了后廚防滑地磚的厚度標準（要求不低于8mm）、排煙管道材質（必須用304不銹鋼），連消防噴淋頭的安裝間距都精確到厘米。結果施工方想偷換便宜材料時，直接指著合同條款就讓對方啞口無言。所以各位老板們，千萬別嫌合同條款啰嗦，現在多寫一個字，將來可能就少賠一萬塊。

說到合同里的坑，最常見的就是模糊表述。比如『采用知名品牌瓷磚』這種話，大牌瓷磚從80元到800元都有，到時候給你用最便宜的，你都沒處說理去。我們揚州本地有家火鍋店就吃過虧，合同里寫『使用環保乳膠漆』，結果施工方用了桶裝雜牌漆，開業后滿屋子甲醛味，被顧客投訴到停業整頓。后來打官司才發現，合同里根本沒寫具體要哪個品牌的哪個系列，只能自認倒霉。

特別提醒要注意付款方式這條。見過太多裝修隊拿到70%首付后就磨洋工的案例了。建議采用3331付款法：簽合同付30%，水電驗收付30%，木工驗收付30%，最后留10%尾款等全部完工再結清。去年『春江茶樓』的老板娘就堅持這個付款比例，結果發現吊頂沒按圖紙施工時，施工方二話不說就返工——畢竟還有30%的款沒到手呢。

最后說說補充協議這個利器。上個月幫『蟹黃湯包』談合同時，我們就額外簽了份『施工期間每日垃圾清運』的補充條款。結果隔壁奶茶店裝修時堆的建筑垃圾被城管罰款，我們客戶這邊天天有專人清理，街道主任還特意表揚了他們。記住，任何口頭承諾都要變成書面文字，手機錄音都不算數。畢竟裝修這行當，白紙黑字才是硬道理。