最近有朋友問我，想在揚州開一家海鮮餐廳，但對裝修規定一頭霧水。說實話，我第一次接觸海鮮餐廳裝修時也踩過不少坑。記得去年幫客戶驗收時，就發現海鮮池的排水系統沒做好，整個后廚都是腥味，最后不得不砸掉重做。今天我就結合實戰經驗，跟大家聊聊海鮮餐廳裝修那些必須注意的規定。

首先要說的是海鮮展示區，這可是餐廳的'門面'。根據最新餐飲行業規范，活鮮展示池必須采用食品級不銹鋼材質，深度不能低于60厘米，而且每個池子都要有獨立的循環過濾系統。我們去年給東區一家餐廳做裝修時，老板為了省錢用了普通鋼材，結果三個月就生銹了，最后被食藥監開了整改通知書。

后廚設計更是重頭戲。海鮮餐廳的廚房一定要區分生熟加工區，生鮮處理區要配備專用排水溝，坡度要在2%以上。我見過最夸張的一個案例，某餐廳排水坡度不夠，員工每天都要用掃帚推水，不僅效率低，還容易滋生細菌。現在想想，當時要是多花點錢做好排水，后期能省多少麻煩啊。

說到通風系統，很多老板都覺得裝個排風扇就夠了。其實海鮮餐廳的排煙要求比普通餐廳嚴格得多，建議安裝專業除味設備。我們給瘦西湖邊上那家'海之味'做的方案就很有參考價值：在排煙管道加裝了活性炭過濾層，開業至今從沒收到過油煙投訴。記得老板娘還開玩笑說，這錢花得值，連帶著廚師的工作環境都改善了。

最后說說裝修材料選擇。墻面最好用防潮防霉的集成墻板，地面建議選擇防滑地磚。有個客戶非要用木地板，說看起來高檔，結果開業第一個雨季就翹邊了。現在他逢人就勸：'聽揚州家裝的，選材千萬別任性！'這些經驗都是用真金白銀換來的，希望能幫到準備開海鮮餐廳的朋友們。