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7855人已瀏覽 時(shí)間 : 2025-08-19 12:28:09

導(dǎo)語(yǔ):本文詳細(xì)解析海鮮餐廳裝修規(guī)定,涵蓋設(shè)計(jì)規(guī)范、材料選擇及施工要求,幫助您打造合規(guī)且吸引顧客的海鮮餐廳環(huán)境。
最近有朋友問(wèn)我,想在揚(yáng)州開(kāi)一家海鮮餐廳,但對(duì)裝修規(guī)定一頭霧水。說(shuō)實(shí)話,我第一次接觸海鮮餐廳裝修時(shí)也踩過(guò)不少坑。記得去年幫客戶驗(yàn)收時(shí),就發(fā)現(xiàn)海鮮池的排水系統(tǒng)沒(méi)做好,整個(gè)后廚都是腥味,最后不得不砸掉重做。今天我就結(jié)合實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),跟大家聊聊海鮮餐廳裝修那些必須注意的規(guī)定。

首先要說(shuō)的是海鮮展示區(qū),這可是餐廳的'門面'。根據(jù)最新餐飲行業(yè)規(guī)范,活鮮展示池必須采用食品級(jí)不銹鋼材質(zhì),深度不能低于60厘米,而且每個(gè)池子都要有獨(dú)立的循環(huán)過(guò)濾系統(tǒng)。我們?nèi)ツ杲o東區(qū)一家餐廳做裝修時(shí),老板為了省錢用了普通鋼材,結(jié)果三個(gè)月就生銹了,最后被食藥監(jiān)開(kāi)了整改通知書。
后廚設(shè)計(jì)更是重頭戲。海鮮餐廳的廚房一定要區(qū)分生熟加工區(qū),生鮮處理區(qū)要配備專用排水溝,坡度要在2%以上。我見(jiàn)過(guò)最夸張的一個(gè)案例,某餐廳排水坡度不夠,員工每天都要用掃帚推水,不僅效率低,還容易滋生細(xì)菌。現(xiàn)在想想,當(dāng)時(shí)要是多花點(diǎn)錢做好排水,后期能省多少麻煩啊。
說(shuō)到通風(fēng)系統(tǒng),很多老板都覺(jué)得裝個(gè)排風(fēng)扇就夠了。其實(shí)海鮮餐廳的排煙要求比普通餐廳嚴(yán)格得多,建議安裝專業(yè)除味設(shè)備。我們給瘦西湖邊上那家'海之味'做的方案就很有參考價(jià)值:在排煙管道加裝了活性炭過(guò)濾層,開(kāi)業(yè)至今從沒(méi)收到過(guò)油煙投訴。記得老板娘還開(kāi)玩笑說(shuō),這錢花得值,連帶著廚師的工作環(huán)境都改善了。
最后說(shuō)說(shuō)裝修材料選擇。墻面最好用防潮防霉的集成墻板,地面建議選擇防滑地磚。有個(gè)客戶非要用木地板,說(shuō)看起來(lái)高檔,結(jié)果開(kāi)業(yè)第一個(gè)雨季就翹邊了。現(xiàn)在他逢人就勸:'聽(tīng)揚(yáng)州家裝的,選材千萬(wàn)別任性!'這些經(jīng)驗(yàn)都是用真金白銀換來(lái)的,希望能幫到準(zhǔn)備開(kāi)海鮮餐廳的朋友們。
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