最近有朋友問(wèn)我，想在揚(yáng)州開(kāi)一家海鮮餐廳，但對(duì)裝修規(guī)定一頭霧水。說(shuō)實(shí)話，我第一次接觸海鮮餐廳裝修時(shí)也踩過(guò)不少坑。記得去年幫客戶驗(yàn)收時(shí)，就發(fā)現(xiàn)海鮮池的排水系統(tǒng)沒(méi)做好，整個(gè)后廚都是腥味，最后不得不砸掉重做。今天我就結(jié)合實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，跟大家聊聊海鮮餐廳裝修那些必須注意的規(guī)定。

首先要說(shuō)的是海鮮展示區(qū)，這可是餐廳的'門面'。根據(jù)最新餐飲行業(yè)規(guī)范，活鮮展示池必須采用食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)，深度不能低于60厘米，而且每個(gè)池子都要有獨(dú)立的循環(huán)過(guò)濾系統(tǒng)。我們?nèi)ツ杲o東區(qū)一家餐廳做裝修時(shí)，老板為了省錢用了普通鋼材，結(jié)果三個(gè)月就生銹了，最后被食藥監(jiān)開(kāi)了整改通知書。

后廚設(shè)計(jì)更是重頭戲。海鮮餐廳的廚房一定要區(qū)分生熟加工區(qū)，生鮮處理區(qū)要配備專用排水溝，坡度要在2%以上。我見(jiàn)過(guò)最夸張的一個(gè)案例，某餐廳排水坡度不夠，員工每天都要用掃帚推水，不僅效率低，還容易滋生細(xì)菌。現(xiàn)在想想，當(dāng)時(shí)要是多花點(diǎn)錢做好排水，后期能省多少麻煩啊。

說(shuō)到通風(fēng)系統(tǒng)，很多老板都覺(jué)得裝個(gè)排風(fēng)扇就夠了。其實(shí)海鮮餐廳的排煙要求比普通餐廳嚴(yán)格得多，建議安裝專業(yè)除味設(shè)備。我們給瘦西湖邊上那家'海之味'做的方案就很有參考價(jià)值：在排煙管道加裝了活性炭過(guò)濾層，開(kāi)業(yè)至今從沒(méi)收到過(guò)油煙投訴。記得老板娘還開(kāi)玩笑說(shuō)，這錢花得值，連帶著廚師的工作環(huán)境都改善了。

最后說(shuō)說(shuō)裝修材料選擇。墻面最好用防潮防霉的集成墻板，地面建議選擇防滑地磚。有個(gè)客戶非要用木地板，說(shuō)看起來(lái)高檔，結(jié)果開(kāi)業(yè)第一個(gè)雨季就翹邊了。現(xiàn)在他逢人就勸：'聽(tīng)揚(yáng)州家裝的，選材千萬(wàn)別任性！'這些經(jīng)驗(yàn)都是用真金白銀換來(lái)的，希望能幫到準(zhǔn)備開(kāi)海鮮餐廳的朋友們。