記得去年幫『漁港海鮮自助』做裝修驗(yàn)收時(shí)，消防大隊(duì)的檢查員拿著卷尺反復(fù)測(cè)量逃生通道寬度，老板在旁邊緊張得直搓手——這場(chǎng)景讓我深刻意識(shí)到，自助餐廳裝修絕不是刷個(gè)墻擺幾張桌子那么簡(jiǎn)單。今天我就結(jié)合揚(yáng)州本地最新餐飲規(guī)范，說(shuō)說(shuō)那些容易踩坑的裝修規(guī)定。

先說(shuō)最要命的消防系統(tǒng)。根據(jù)《餐飲場(chǎng)所消防安全管理規(guī)范》，自助餐廳必須設(shè)置兩個(gè)以上獨(dú)立出口，主通道寬度不得小于1.5米。我們給東區(qū)某連鎖品牌做設(shè)計(jì)時(shí)，特意在取餐區(qū)兩側(cè)預(yù)留了1.8米環(huán)形通道，結(jié)果當(dāng)月就有顧客推著嬰兒車順暢通過(guò)，老板還專門發(fā)消息感謝這個(gè)貼心設(shè)計(jì)。后廚到就餐區(qū)的防火門要裝閉門器，這個(gè)細(xì)節(jié)10家裝修有7家會(huì)漏裝。

動(dòng)線規(guī)劃是自助餐廳的靈魂。去年改造文昌閣那家老牌烤肉店時(shí)，我們用了「回」字型動(dòng)線，取餐-烹飪-回收三條線路完全分離。實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn)，改造后顧客取餐時(shí)間從平均8分鐘降到4分鐘，翻臺(tái)率直接提升30%。特別提醒：熱菜區(qū)與冷餐區(qū)要間隔2米以上，這個(gè)距離既能避免串味又符合衛(wèi)生防疫要求。

地面防滑系數(shù)至少要達(dá)到R10級(jí)，這個(gè)參數(shù)很多裝修隊(duì)會(huì)含糊其辭。我們團(tuán)隊(duì)現(xiàn)在都帶著摩擦系數(shù)測(cè)試儀去驗(yàn)收，上次就測(cè)出某網(wǎng)紅店用的拋光磚遇水后摩擦值只有R8，后來(lái)全部撬掉重鋪了防滑釉面磚。墻面建議用A級(jí)防火板，千萬(wàn)別為了省錢用普通石膏板——去年消防演練時(shí)就有家店因?yàn)橛蜔熞嫉蹴敚瑩p失慘重。

最后說(shuō)說(shuō)衛(wèi)生死角這個(gè)隱形殺手。市監(jiān)局最近特別關(guān)注自助餐廳的縫隙清潔度，我們現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)做法是：所有櫥柜做懸空設(shè)計(jì)，踢腳線必須做成弧形轉(zhuǎn)角，連瓷磚美縫都要求用食品級(jí)環(huán)氧樹(shù)脂。還記得西區(qū)那家日料自助嗎？他們老板說(shuō)自從換了我們的無(wú)縫不銹鋼臺(tái)面，每月蟑螂藥支出少了三分之二。