記得去年幫老客戶張老板改造火鍋店時，他拿著被監(jiān)管部門退回的裝修圖紙直撓頭：'這消防通道寬度怎么就差5厘米都不行？'其實很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都卡在裝修規(guī)定的細節(jié)上。今天我就以揚州家裝行業(yè)15年的經(jīng)驗，帶大家摸透這些'隱形門檻'。

先說最要命的消防規(guī)范。去年廣陵區(qū)有家烤肉店就因為吊頂用了可燃材料被勒令停業(yè)，損失二十多萬。根據(jù)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》，餐飲場所吊頂必須達到A級防火標準，我們通常推薦使用輕鋼龍骨搭配防火石膏板。排煙系統(tǒng)更要重點把關(guān)，廚房區(qū)域每小時換氣次數(shù)不得低于60次，這個數(shù)據(jù)不達標，后期油煙凈化器裝再貴都沒用。

衛(wèi)生防疫這塊的坑更多。上個月驗收的一個日料店，業(yè)主堅持要裝木質(zhì)料理臺，結(jié)果衛(wèi)監(jiān)所檢查時指出接縫處容易滋生細菌。現(xiàn)在我們都建議用304不銹鋼一體成型臺面，轉(zhuǎn)角必須做圓弧處理。還有個冷知識：洗碗間的地漏要選深水封型，普通地漏的返味問題在餐飲空間會被放大十倍。

最近幫客戶跑審批時發(fā)現(xiàn)，揚州各區(qū)對餐飲裝修的備案要求也有差異。比如邗江區(qū)要求先取得環(huán)保預(yù)審意見才能報消防，而江都區(qū)則是并聯(lián)審批。最穩(wěn)妥的做法是準備三套材料：包含動線圖的裝修設(shè)計方案、環(huán)評承諾書、食品安全設(shè)施說明。西區(qū)某連鎖奶茶店就因漏交排水管網(wǎng)圖，導(dǎo)致裝修延期半個月。

說到具體施工，很多老板容易在電路布置上吃虧。像我們?nèi)ツ旮脑斓幕磽P菜館，后廚要同時運行12臺電磁爐，普通2.5平方線根本扛不住。現(xiàn)在遇到大功率設(shè)備，我們都直接鋪6平方銅芯線，雖然成本高30%，但開業(yè)三年從沒跳閘。還有個小細節(jié)：收銀臺附近至少要預(yù)留4個備用插座，等您上新掃碼點餐系統(tǒng)時就明白多重要了。

最后提醒各位老板，千萬別省那幾千塊檢測費。裝修完一定要做空氣質(zhì)量檢測，特別是甲醛和TVOC指標。去年有家親子餐廳開業(yè)當(dāng)天被投訴有異味，檢測發(fā)現(xiàn)是定制卡座用的膠水不合格。現(xiàn)在我們都強制要求供應(yīng)商提供環(huán)保認證，畢竟吃進嘴的生意，安全才是最長久的招牌。