每次走進廚房看到那些泛著冷光的不銹鋼盤，老張總會想起三年前那次糟心的網購經歷。當時圖便宜買了套所謂'304不銹鋼'的盤子，結果用不到半年就出現了星星點點的銹斑，洗菜時總擔心銹渣混進食物里。作為揚州家裝行業干了十幾年的老師傅，今天我就用親身經歷和大家聊聊，這看似簡單的不銹鋼盤里藏著多少門道。

記得上周幫明月湖畔的李阿姨改造廚房時，她指著超市促銷區9.9元的不銹鋼盤問我值不值得買。我拿磁鐵當場試驗給她看——當磁鐵'啪'地吸在盤底時，李阿姨驚訝得直擺手。其實這就是區分201和304不銹鋼的土辦法，真正食品級304鋼磁性很弱。現在市面上有些商家用430甚至201材質冒充304，這些劣質盤子遇鹽遇酸就容易腐蝕，長期使用可能重金屬超標。

上個月裝修金域藍灣的廚房時，業主王先生堅持要買帶鏡面效果的進口不銹鋼盤。結果用了兩周就來找我訴苦：'這盤子漂亮是漂亮，可切菜時刀光晃得眼暈，切好的土豆片老是厚薄不均！'其實專業廚師更偏愛拉絲處理的啞光面，既能防眩光又不易留指紋。像我們揚州老牌飯店用的都是2.5mm厚度的深沖型不銹鋼盤，邊緣經過卷邊處理不割手，底部帶防滑紋的款式特別適合拌涼菜時用力攪拌。

最近給京華城業主安裝整體櫥柜時發現個有趣現象：很多年輕人喜歡把不銹鋼盤直接放洗碗機。其實這要看具體工藝，像我們合作的本地廠家生產的加強型盤子，采用激光焊接技術確實能耐高溫沖洗。但市面上多數廉價盤的焊接點用普通點焊，洗碗機高溫水柱沖擊下容易開焊。上周還有個客戶抱怨盤子突然漏水，拆開看就是焊縫處被洗裂了。

（插入用戶證言）'用了老周推薦的加厚不銹鋼盤，去年包的粽子直接上蒸鍋都沒變形'——四季園小區劉奶奶邊揉面團邊說。其實選盤子厚度有講究，拌餡用的建議選1.2mm以上，單純盛菜0.8mm就夠用。要注意的是有些廠家會把重量做文章，往盤底加鑄鐵塊增重冒充厚料，教大家個小技巧：用手指彈擊盤底，聲音越沉悶通常材質越厚實。

最后說說保養這事。文昌閣那邊開私房菜的陳老板有套用了十年的不銹鋼盤，至今光潔如新。他的秘訣是每周用白醋浸泡半小時去水垢，平時絕對不用鋼絲球刷洗。其實不銹鋼表面有層鈍化膜，用堿性洗潔精反而會破壞這層保護膜。要是發現盤子出現霧面，用牙膏配合軟布打磨就能恢復光澤。記住，真正的好鋼盤是越用越亮，就像我們揚州老師傅的手藝，經得起歲月打磨。