還記得去年冬天路過(guò)解放路時(shí)，那家突然爆火的『鋼管廠串串』嗎？明明半年前還是家默默無(wú)聞的小店，重新裝修后天天排隊(duì)到深夜。作為在揚(yáng)州做了十年餐飲空間設(shè)計(jì)的『老匠人』，我太清楚這種蛻變背后的秘密了——好的串串店裝修效果圖，真的能像火鍋底料一樣，讓生意越煮越沸騰。

上周剛幫東關(guān)街的王老板改造完店鋪，這個(gè)固執(zhí)的四川漢子最初堅(jiān)持『味道好不怕巷子深』，直到看見(jiàn)我們做的3D效果圖才松口。現(xiàn)在他家的青花瓷元素墻面配上竹編燈籠，成了抖音打卡熱點(diǎn)。其實(shí)串串店裝修最忌『模板化』，去年流行過(guò)的水泥工業(yè)風(fēng)，今年可能就讓食客覺(jué)得冰冷。我們團(tuán)隊(duì)會(huì)先帶客戶吃遍當(dāng)?shù)責(zé)衢T(mén)串串店，用手機(jī)記錄下顧客自然聚集的區(qū)域、拍照最多的角落，這些細(xì)節(jié)往往比專業(yè)設(shè)計(jì)理論更管用。

說(shuō)到具體操作，串串店效果圖要重點(diǎn)考慮三個(gè)『熱』：食材的熱辣、人氣的熱鬧、運(yùn)營(yíng)的熱銷(xiāo)。操作臺(tái)必須放在顧客視線范圍內(nèi)，我們通常建議用回字形動(dòng)線，讓簽子自取的嘩啦聲和鍋底翻滾的畫(huà)面成為活廣告。記得給每桌配備360°旋轉(zhuǎn)的嵌入式電磁爐，這個(gè)看似小細(xì)節(jié)能讓翻臺(tái)率提升20%。曾經(jīng)有客戶心疼這筆預(yù)算，開(kāi)業(yè)三個(gè)月后專門(mén)發(fā)微信感謝我，說(shuō)顧客平均用餐時(shí)間縮短了15分鐘。

現(xiàn)在年輕人吃串串要的是『沉浸式體驗(yàn)』，我們最近設(shè)計(jì)的國(guó)潮風(fēng)店鋪就玩了把大的。墻面用亞克力板封存著真實(shí)的辣椒、花椒、八角，既當(dāng)裝飾又是香料標(biāo)本。最絕的是定制了發(fā)光鍋架，鍋底沸騰時(shí)會(huì)投射出『紅運(yùn)當(dāng)頭』的影子和溫度計(jì)圖案，這個(gè)設(shè)計(jì)直接讓那家店登上大眾點(diǎn)評(píng)環(huán)境榜TOP3。當(dāng)然也要考慮實(shí)用性，比如地面一定要用仿古啞光磚，油漬不容易反光顯臟；吊頂高度控制在2.4米左右，既能營(yíng)造熱鬧氛圍又不會(huì)覺(jué)得壓抑。

最后想說(shuō)點(diǎn)掏心窩的話，見(jiàn)過(guò)太多老板在裝修上走彎路。有位李姐非要把店面裝成日料店風(fēng)格，結(jié)果開(kāi)業(yè)后老顧客都說(shuō)找不到吃串串的豪邁感。其實(shí)串串店效果圖的靈魂在于『煙火氣』，我們最近幫瘦西湖景區(qū)分店做的方案就很有意思——用老式蜂窩煤爐造型的吊燈，墻面做舊成九宮格火鍋的樣式，連菜單都設(shè)計(jì)成搪瓷缸子的形狀。這種恰到好處的懷舊元素，反而讓年輕食客覺(jué)得新鮮。如果您正在籌備新店，不妨帶著平面圖來(lái)我們揚(yáng)州公司喝杯茶，我給您看看最近做的幾個(gè)爆款案例，保證比您刷三天小紅書(shū)收獲都大。