最近不少餐飲老板都在打聽，今年的店面裝修到底流行什么風格？上周我路過文昌中路，發(fā)現(xiàn)短短500米就有3家餐廳在重新裝修。其中『漁火』日料店拆掉傳統(tǒng)榻榻米換上工業(yè)風鐵藝桌椅時，連路過的老顧客都在門口探頭張望。這種裝修帶來的新鮮感，確實能直接刺激客流量。不過裝修這事兒，光跟風可不行。

記得去年幫『小菜園』做改造時，老板堅持要全店用網(wǎng)紅水磨石。結果開業(yè)三個月，服務員天天抱怨地面太滑，光是賠償客人摔傷就花了小兩萬。現(xiàn)在他們不得不在高峰期鋪防滑墊，反倒顯得不倫不類。所以今天我特意整理了質監(jiān)站最新的裝修驗收標準，發(fā)現(xiàn)防滑系數(shù)R10級以上的地磚才是餐飲業(yè)的合規(guī)之選，那些光圖好看的老板真該看看這份文件。

說到成本控制，解放路的『粥員外』給我上了生動一課。他們用回收老榆木做餐桌，每張成本比市場價低40%，打磨后刷上食品級木蠟油，既符合衛(wèi)生要求又自帶復古質感。現(xiàn)在這種『破而不舊』的風格反而成了賣點，很多客人專程來拍照。其實裝修未必要砸大錢，關鍵是要會淘。上周我在灣頭鎮(zhèn)的舊貨市場就淘到一批七十年代的搪瓷燈罩，改裝后掛在『知青食堂』里，瞬間提升了整體格調。

最近消防支隊的朋友私下告訴我，今年他們重點檢查餐飲店的燃氣管道隱蔽工程。有些店家為了美觀把閥門封在裝飾墻里，這要是被查到可是要停業(yè)整頓的。所以現(xiàn)在給客戶設計時，我們都會特意留出30cm的檢修空間，再用可拆卸的鏤空雕花板裝飾，既安全又不破壞整體效果。您猜怎么著？上個月『淮揚小館』反而因為這個設計被食客稱贊『細節(jié)講究』，這大概就是所謂的意外之喜吧。

說到后廚規(guī)劃，真得聽聽『滋奇火鍋』王總的教訓。他們去年跟風做明檔廚房，結果發(fā)現(xiàn)自家秘制底料的做法全被對面商場看得一清二楚。現(xiàn)在不得不重新加裝磨砂玻璃，多花了8萬冤枉錢。所以我現(xiàn)在給客戶建議時，都會帶著他們先在店里轉三圈，從各個角度觀察動線走向。最近給『粗茶淡飯』設計的L型傳菜口就廣受好評，服務員說現(xiàn)在高峰期能少走一半的路。