還記得去年夏天那家因為廚房裝修不合規(guī)被勒令停業(yè)的網(wǎng)紅餐廳嗎？當(dāng)時路過他們家門口，還能聞到一股淡淡的焦糊味，據(jù)說是因為排煙管道設(shè)計出了問題。作為揚州家裝行業(yè)的老兵，我見過太多餐飲老板在廚房裝修上栽跟頭。今天就跟大家聊聊那些不能碰的紅線，以及怎樣才能既合規(guī)又實用。

首先要說的就是防火材料的選擇。上個月給東關(guān)街一家火鍋店做驗收時，發(fā)現(xiàn)他們用的吊頂材料防火等級只有B1級，這完全達不到餐飲廚房的A級標(biāo)準(zhǔn)。老板當(dāng)時還覺得我們太較真，直到我拿出消防條例才恍然大悟。餐飲廚房的墻面、頂面必須使用不燃或難燃材料，特別是灶臺周邊3米范圍內(nèi)，這點千萬不能省。

說到灶臺，就不得不提排煙系統(tǒng)。很多小店為了省錢，直接把排煙管接到公共煙道里，這絕對是大忌。去年廣陵區(qū)就有三家餐廳因為交叉污染被處罰。正規(guī)做法是要安裝油煙凈化器，排煙管道必須獨立設(shè)置，且要高出屋頂1米以上。記得給文昌閣附近那家淮揚菜館做設(shè)計時，我們特意把排煙管道做了不銹鋼包邊，既美觀又耐用。

水電布局更是重頭戲。廚房所有插座必須帶防水蓋，配電箱要遠(yuǎn)離水槽。最容易被忽視的是地漏，一定要做防臭處理，而且每個操作區(qū)域都要單獨設(shè)置。我們給瘦西湖邊上那家茶社裝修時，光是地漏就返工了兩次，因為第一次選的型號不符合食品加工區(qū)域的防鼠要求。

最后說說很多老板最關(guān)心的成本問題。其實合規(guī)裝修并不一定更貴，關(guān)鍵是要提前規(guī)劃。比如防火板雖然單價高，但使用壽命是普通板材的3倍；合規(guī)的排煙系統(tǒng)雖然前期投入大，但能省下后期改造的費用。西區(qū)有家燒烤店老板算過賬，按標(biāo)準(zhǔn)裝修比后期整改反而省了2萬多。

（用戶證言：'多虧聽了建議把消毒間單獨隔出來，上次衛(wèi)生檢查一次就過了，隔壁店還因為這個問題被要求停業(yè)整改'——國慶路某快餐店李老板）只要記住這些要點，你的餐飲店廚房就能既安全又高效。下次再看到那些花花綠綠的裝修效果圖時，可要多留個心眼，合規(guī)才是硬道理。